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卵料理
だし巻き玉子焼き
玉子の人気メニュー
焼き方の段取りを覚えると簡単に」作れてしまう。材料費は安いので何回も練習して腕を上げよう。ふっくらとした質感がだし巻きの特徴です。卵料理の本には必ず出ています。
材料
卵 2個 だしの素 １０ML 水 ４０ML 薄口醬油 小さじ ２分の１ サラダ油 小さじ１
作り方
１ボウルにだし薄口醬油を入れその中に卵を割り入れる.２ボウルを手前に廻しながら箸をボウル底につけたまま動かしてざっくりと混ぜる。３玉子焼き器を中火にかけほんのりと温まってきたらサラダ油をまんべんなく塗る。
４お玉1杯の卵液を流し入れ泡ができたらつぶして表面が固まってきたら手前から奥へぎゅっと寄せて芯を作る。５お玉１杯分の卵液を流し込み奥の卵をを少し持ち上げて卵の下に卵液を流し込む。この時卵を手前に寄せて油をひく。６固まったら半熟状態のまま手前に折り込む。７すぐに奥へ卵をスライドさせて同じ動作を繰り返す。８最後に卵を器の角で整えて出来上がり。
ポイント
白身のこしを切らずにざっくり混ぜる。最初玉子焼きの芯を作るのが良い形になるテクニック。途中多少形が崩れても最後に巻きすなどで形を整えるのでOK。よりなめらかに作るには卵を漉し器にとうすとよい。油をひく時ペーパー等で油をふくませまんべんなく塗る。角型でホーロー仕立ての焼き器がつかいやすい。
アレンジ
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