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卵料理
チャイニーズ茶碗蒸し
玉子のやわらかしさを生かした料理
中国風の材料を入れて違った味を楽しみましょう。具材の豊富さが一段と味をアップさせます。和風とはちょっと違ったおかず感覚です。
材料
卵 3個 鶏がらスープ 適量 チャーシュー 3枚干し椎茸 ２枚蟹の身 ５０g 銀杏 １０個 鶏がらスープ ４５０CC 塩・胡椒 各少々 サラダ油 小さじ １ 醬油・ごま油各少々
作り方
１鶏がらスープを煮立てて干し貝柱を入れてほぐします。２チャーシュー・しいたけ・はそれぞれ細切りにします。蟹の身はほぐします。３卵を割りほぐして鶏がらスープを加えてよく混ぜ漉し器で卵液を漉します。
４ ３に具材を混ぜ合わせ塩・胡椒で味を調えます。５平型の耐熱の器に流し入れ湯気の上がった蒸し器に入れ、ふたをずらして１５分蒸します。６出来上がりに醬油・ごま油をたらし香草を散らします。
ポイント
火が強いとすが入っておいしさが半減するので火加減は大切です。
アレンジ
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