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卵料理
茶碗蒸し
玉子のやわらかしさを生かした料理
やさしい味わいとなめらかな口当たりが魅力の茶碗蒸し。この一品をそえるだけで豪華な和定食も出来上がりです。
材料
2人分 卵 1個 むきエビ（中位） ４尾 貝割れ菜 少々だし汁 1カップ 調味用 酒 小さじ 2分の1醬油 小さじ2分の１ 塩 小さじ３分の１
作り方
1 海老ははらわたを取り酒・醬油をふる。２ボウルに卵を割り入れ菜箸をボウルのそこにつけたまま左右に動かし泡立てないようにする。（しっかりと溶きほぐす）３ 溶いた卵に粗熱をとっただし汁と調味用の材料を加え混ぜる。
４卵液を漉し器で漉してなめらかにする。５茶碗蒸しの器にエビを２匹入れ静かに注ぎ入れる６蒸し器に水を入れ沸騰したら一度火を止め茶碗蒸しの器を入れる７鍋のふたをふきんで包み水滴がおちないようにする。８鍋にふたをして強めの中火で１分さらに弱火にして１０分から１５分蒸す。さっと蒸らして完成
ポイント
海老ははらわたを取り酒・醬油で洗う。卵は菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かして泡立てないようにする。卵液を漉し器をとうすとすが入りずらく口当たりがよく仕上がります
アレンジ
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